Cách làm mứt quất dẻo ngon, chua ngọt hài hòa, không bị đắng

Mứt quất là một trong những món mứt quen thuộc mỗi dịp Tết, không chỉ có màu vàng cam đẹp mắt mà còn mang hương vị chua ngọt đặc trưng, ăn vào thấy ấm cổ, rất hợp để nhâm nhi cùng chén trà nóng ngày đầu năm. Ngoài ý nghĩa là món mứt đãi khách, mứt quất còn thường được dùng khi ho, khàn tiếng hay thời tiết trở lạnh.

Tuy nhiên, không ít người e ngại làm mứt quất tại nhà vì sợ mứt bị đắng vỏ, quá chua hoặc sên xong dễ chảy nước. Thực tế, cách làm mứt quất không hề khó nếu xử lý đúng khâu sơ chế và sên mứt đúng độ. Chỉ cần làm đúng từng bước, bạn sẽ có mẻ mứt quất dẻo thơm, vị chua ngọt cân bằng, để được lâu và rất hợp không khí Tết.

Nguyên liệu làm mứt quất

Để mứt quất ngon, không đắng, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg quất (tắc) chín vàng, quả đều, vỏ mỏng

• 600 – 700 g đường cát trắng

• 1/2 thìa cà phê muối

• 1 thìa canh mật ong (tùy chọn, giúp mứt dịu vị)

• 1 chút gừng tươi thái sợi (tùy chọn)

Cách làm mứt quất tại nhà

Bước 1. Sơ chế quất, khử đắng vỏ

• Quất rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10–15 phút rồi rửa lại.

• Dùng dao khứa dọc thân quả thành 4–5 đường, không cắt rời.

• Nhẹ tay bóp quất để đẩy bớt nước và hạt bên trong ra ngoài.

• Giữ lại phần thịt quất, loại bỏ hạt để mứt không bị đắng.

• Trụng quất qua nước sôi khoảng 1–2 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh.

• Lặp lại bước trụng 2 lần để giảm vị đắng của vỏ quất.

• Để quất thật ráo nước trước khi ướp đường.

Bước 2. Ướp đường cho quất

• Cho quất đã ráo nước vào âu lớn.

• Thêm đường cát trắng, trộn nhẹ để đường phủ đều quả quất.

• Có thể thêm một ít muối để vị mứt đậm đà hơn.

• Ướp quất từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm cho đường tan hết.

• Khi đạt, quất chuyển màu trong hơn, nước đường sánh nhẹ.

Bước 3. Sên mứt quất

• Cho toàn bộ quất và nước đường vào chảo rộng hoặc nồi đáy dày.

• Đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ, đảo đều.

• Khi nước đường bắt đầu cạn, hạ nhỏ lửa.

• Đảo nhẹ tay, liên tục để quất thấm đường và không cháy đáy.

• Nếu dùng gừng, cho gừng thái sợi vào ở giai đoạn này.

• Khi nước đường keo lại, bám đều quanh quả quất, cho thêm mật ong nếu dùng.

• Sên đến khi quất dẻo, áo đường bóng, không còn nước dưới đáy chảo.

Bước 4. Hoàn thiện mứt quất

• Tắt bếp khi mứt đạt độ dẻo mong muốn.

• Gắp mứt ra khay, dàn mỏng cho nguội hoàn toàn.

• Khi nguội, mứt sẽ khô ráo hơn và dẻo tự nhiên.

Mẹo làm mứt quất không bị đắng, không chảy nước

• Chọn quất chín vàng, vỏ mỏng, không dùng quả xanh.

• Phải bỏ hạt quất kỹ vì hạt gây đắng.

• Trụng quất nhiều lần giúp giảm vị hăng của vỏ.

• Sên mứt ở lửa nhỏ khi nước đường cạn để đường kết tinh từ từ.

• Không sên quá khô để tránh mứt cứng, cũng không tắt bếp quá sớm.

Cách bảo quản mứt quất

• Để mứt nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ.

• Dùng hũ thủy tinh hoặc hộp kín, bảo quản nơi khô ráo.

• Tránh ẩm để mứt không chảy nước.

• Mứt quất bảo quản đúng cách có thể dùng ngon trong 3–4 tuần.

Cách thưởng thức mứt quất

• Ăn kèm trà nóng trong ngày Tết rất hợp.

• Có thể pha mứt quất với nước ấm làm nước quất uống dịp lạnh.

• Dùng mứt quất khi ho nhẹ, rát cổ cũng khá dễ chịu.

Kết luận

Cách làm mứt quất không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu sơ chế và sên mứt. Khi làm đúng, mứt quất sẽ có vị chua ngọt hài hòa, vỏ mềm dẻo, không đắng, màu sắc đẹp và để được lâu. Lorca tin rằng đây là món mứt rất đáng để bạn chuẩn bị cho mâm bánh mứt ngày Tết, vừa ngon vừa mang hương vị truyền thống thân quen.