Cách nấu lươn om chuối đậu đậm đà, chuẩn vị Bắc, thơm bùi ăn là mê

Lươn om chuối đậu là món ăn dân dã. Nhưng lại có hương vị rất đặc trưng. Món này nổi bật với vị béo của đậu phụ. Vị bùi của chuối xanh. Kết hợp cùng thịt lươn mềm ngọt. Tất cả hòa quyện trong phần nước om sánh nhẹ. Thơm mùi nghệ và mắm tôm. Ăn cực kỳ cuốn.

Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm miền Bắc. Đặc biệt thích hợp vào những ngày se lạnh. Khi ăn nóng sẽ cảm nhận rõ độ đậm đà. Không hề ngấy.

Tuy nhiên, nếu không biết cách làm, món lươn om chuối đậu dễ bị tanh. Hoặc chuối bị chát. Đậu bị nát. Vì vậy, cần chú ý từ khâu sơ chế đến cách om.

Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lươn om chuối đậu tại nhà. Công thức đầy đủ. Dễ thực hiện. Thành phẩm chuẩn vị, thơm ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu làm món lươn om chuối đậu

Để thực hiện cách nấu lươn om chuối đậu, bạn cần chuẩn bị

• 600g lươn đồng
• 3 quả chuối xanh
• 3 miếng đậu phụ
• 100g thịt ba chỉ
• 1 củ nghệ tươi (hoặc 1 thìa bột nghệ)
• 1 thìa canh mắm tôm
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 quả ớt (tùy chọn)
• Hành lá, tía tô, lá lốt
• Dầu ăn

Cách nấu lươn om chuối đậu ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế lươn sạch, không tanh

• Lươn mua về dùng muối hạt hoặc nước cốt chanh bóp kỹ để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
• Có thể dùng nước ấm để trụng nhanh giúp lươn dễ làm sạch hơn và giảm mùi tanh hiệu quả.
• Mổ lươn, bỏ nội tạng, rửa lại rồi cắt khúc vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ để giữ được độ ngọt khi nấu.
• Ướp lươn với một chút muối, tiêu và nghệ giã nhỏ trong khoảng 15 phút để khử tanh và tạo màu đẹp.
• Để lươn ráo nước trước khi chế biến để tránh bị tanh khi om.

Bước 2. Sơ chế chuối xanh và đậu phụ

• Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh bị thâm và giảm vị chát.
• Có thể chần chuối qua nước sôi khoảng 2-3 phút để chuối bớt nhựa và khi om sẽ mềm hơn.
• Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng các mặt để khi om không bị nát.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng để tăng độ béo cho món ăn.
• Hành tím, tỏi băm nhỏ để phi thơm khi nấu.

Bước 3. Xào lươn và nguyên liệu

• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó cho hành tỏi vào phi thơm để tạo nền hương vị.
• Cho thịt ba chỉ vào xào trước đến khi săn lại và ra mỡ giúp món ăn béo hơn.
• Tiếp theo cho lươn vào xào nhanh tay trên lửa vừa để thịt săn lại và không bị tanh.
• Khi lươn săn, cho chuối vào đảo nhẹ để chuối thấm gia vị từ đầu.
• Không xào quá lâu để tránh làm lươn bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.

Bước 4. Om lươn chuối đậu

• Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang nồi, thêm nước xâm xấp mặt nguyên liệu để bắt đầu om.
• Cho mắm tôm, nước mắm, nghệ và một chút đường vào, khuấy nhẹ để gia vị hòa quyện.
• Đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để om từ từ khoảng 20-25 phút.
• Khi chuối bắt đầu mềm, cho đậu phụ đã chiên vào để tránh bị vỡ.
• Đảo nhẹ để đậu thấm nước om mà vẫn giữ được hình dạng.

Bước 5. Hoàn thiện món ăn

• Khi nước om sánh lại, lươn chín mềm và chuối bùi là món ăn đã đạt yêu cầu.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị, có thể điều chỉnh mắm tôm tùy thích.
• Thêm hành lá, tía tô và lá lốt vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp để giữ hương thơm.
• Có thể thêm ớt nếu thích vị cay nhẹ.
• Múc ra bát và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành cách nấu lươn om chuối đậu, bạn sẽ có

• Lươn mềm, không bị tanh
• Chuối bùi, không chát
• Đậu phụ béo, không nát
• Nước om sánh nhẹ, đậm đà
• Mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và nghệ

Đây là món ăn rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.

Cách thưởng thức lươn om chuối đậu ngon hơn

Sau khi thực hiện cách nấu lươn om chuối đậu, bạn có thể

• Ăn cùng cơm nóng để cảm nhận rõ vị đậm đà
• Kết hợp với bún tươi để đổi vị
• Dùng kèm rau sống để tăng độ tươi mát
• Chấm thêm mắm ớt nếu thích vị đậm hơn

Bí quyết giúp món lươn om chuối đậu ngon chuẩn vị

Trong quá trình áp dụng cách nấu lươn om chuối đậu, bạn nên chú ý

• Chọn lươn đồng để thịt chắc và ngọt hơn
• Làm sạch nhớt kỹ để tránh mùi tanh
• Ngâm chuối đúng cách để giảm vị chát
• Chiên đậu trước khi om để giữ form
• Om lửa nhỏ để nguyên liệu thấm đều

Một số biến tấu của món lươn om chuối đậu

Ngoài cách làm truyền thống, khi thực hiện cách nấu lươn om chuối đậu, bạn có thể thử

• Thêm lá xương sông để tăng hương thơm
• Dùng nghệ tươi nhiều hơn để tạo màu đẹp
• Thêm chút riềng để món ăn dậy mùi hơn
• Kết hợp thêm tiết lợn để tăng độ béo

Kết luận

Cách nấu lươn om chuối đậu không quá khó. Nhưng cần chú ý từng bước để món ăn đạt chuẩn vị. Từ sơ chế đến om đều phải đúng kỹ thuật.

Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình, hãy thử ngay cách nấu lươn om chuối đậu mà Lorca chia sẻ nhé. Chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê!

Tìm hiểu thêm: Bạn có biết cách chọn lò nướng âm tủ phù hợp?