Cách làm bắp bò ngâm mắm ngon giòn, để được lâu tại nhà

Cách làm bắp bò ngâm mắm là công thức quen thuộc của nhiều gia đình, đặc biệt phù hợp để làm món ăn kèm, món nhậu hoặc chuẩn bị sẵn ăn dần. Bắp bò ngâm mắm ngon phải đạt được độ giòn nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn mềm, vị mặn ngọt hài hòa, không bị hôi và để được lâu.

Chỉ cần làm đúng từng bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bắp bò ngâm mắm ngay tại nhà.

Nguyên liệu để làm món bắp bò ngâm mắm

Để làm món bắp bò ngâm mắm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg bắp bò hoa hoặc bắp bò rùa

• 500 ml nước mắm ngon

• 180–200 g đường phèn

• 1 củ gừng

• 2 cây sả

• 1 củ tỏi

• 2–3 quả ớt tươi

• 1 muỗng canh giấm

• 1 muỗng cà phê hạt tiêu

Cách làm bắp bò ngâm mắm

Bước 1. Sơ chế bắp bò và nguyên liệu

• Bắp bò rửa sạch với nước muối loãng và giấm để khử mùi

• Dùng dây buộc chặt bắp bò để giữ dáng khi luộc

• Gừng rửa sạch, đập dập

• Sả rửa sạch, cắt khúc

• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng

• Ớt rửa sạch, thái khoanh

Bước 2. Luộc bắp bò đúng cách

• Cho bắp bò vào nồi

• Thêm gừng và sả

• Đổ nước ngập mặt thịt

• Luộc với lửa vừa khoảng 25–30 phút

• Khi thịt vừa chín tới, dùng đũa xiên dễ nhưng vẫn có độ đàn hồi

• Vớt bắp bò ra ngay, cho vào tô nước đá lạnh

• Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo hoàn toàn

Bước này giúp thịt săn chắc, giữ độ giòn và màu sắc đẹp.

Bước 3. Nấu nước mắm ngâm

• Cho nước mắm và đường phèn vào nồi

• Đun lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn

• Khuấy nhẹ, không đun sôi quá lâu

• Khi nước mắm sôi lăn tăn thì tắt bếp

• Để nước mắm nguội hẳn trước khi ngâm

Nước mắm nguội giúp thịt không bị chín thêm và không nổi váng.

Bước 4. Ngâm bắp bò

• Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô

• Cho bắp bò vào hũ

• Xếp xen kẽ tỏi, ớt, gừng và hạt tiêu

• Đổ nước mắm nguội ngập mặt thịt

• Đậy kín nắp

• Để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh

Sau khoảng 3–5 ngày, bắp bò ngâm mắm là có thể sử dụng.

Thành phẩm bắp bò ngâm mắm

Bắp bò sau khi ngâm đạt chất lượng tốt, thể hiện rõ ở các đặc điểm sau:

• Bắp bò lên màu nâu đẹp, tự nhiên.

• Thịt săn chắc, giòn nhẹ, không khô, không bở.

• Không có mùi hôi, giữ được mùi thịt bò đặc trưng.

• Vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ, dễ ăn.

• Khi thái lát mỏng, thớ thịt rõ, đều, nhìn gọn và đẹp.

Một số lưu ý để bắp bò ngâm mắm ngon và để được lâu

• Chọn bắp bò tươi, thớ thịt săn chắc

• Không luộc bò quá chín

• Nước mắm phải để nguội hoàn toàn

• Hũ ngâm luôn đảm bảo sạch và khô

• Bắp bò phải ngập nước mắm

Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, món này có thể dùng trong 2–3 tuần.

Kết luận

Cách làm bắp bò ngâm mắm không khó, quan trọng là làm đúng trình tự và giữ vệ sinh trong suốt quá trình chế biến. Với công thức chia 4 bước rõ ràng này, Lorca tin rằng bạn sẽ có món bắp bò ngâm mắm giòn ngon, đậm vị, dùng được lâu mà không lo bị hỏng.